在菜市場設計規劃中，熟食區的 “三防”（防蠅、防塵、防鼠）設計是保障食品安全、維護市場衛生的關鍵環節。專業的三防設計能有效阻隔外界污染源，為消費者提供安全放心的食品。

菜市場防蠅設計是熟食區衛生保障的重要部分。熟食區應安裝紗窗、門簾等物理屏障，阻止蒼蠅進入。紗窗需細密，孔徑應小于 1.5 毫米，防止蒼蠅鉆入；門簾可選用透明軟質 PVC 材質，既能有效阻擋蒼蠅，又不影響顧客進出。同時，安裝滅蠅燈也是必要措施，選擇粘捕式滅蠅燈，懸掛高度在 1.8 - 2.2 米之間，避免光線直射食品，利用燈光吸引蒼蠅并粘捕，減少熟食受污染風險。

菜市場防塵設計則著重于封閉空間與清潔管理。熟食攤位需設置全封閉的玻璃櫥窗，玻璃要保持清潔透明，方便顧客選購。櫥窗開啟處應設計為滑動式或磁吸式，確保閉合緊密。同時，攤位內部要配備防塵罩，用于遮蓋暫時不售賣的熟食。市場還需定期組織衛生清掃，對熟食區地面、貨架等進行深度清潔，減少灰塵積聚。

而菜市場防鼠設計則需從建筑結構與設施布置入手。熟食區的墻體、地面應無縫隙，管道、電線穿墻處要用水泥或金屬材質封堵，防止老鼠鉆入。貨架、操作臺要與墻壁保持一定距離，離地高度不低于 15 厘米，減少老鼠藏匿空間。還可在熟食區周邊設置防鼠板，高度不低于 60 厘米，材質選用不銹鋼或硬質塑料，有效阻擋老鼠進入。此外，定期檢查市場角落、下水道等易出現鼠患的區域，必要時放置粘鼠板、捕鼠籠等器械，降低鼠害風險。

菜市場熟食區的三防設計，需將防蠅、防塵、防鼠措施有機結合，從物理屏障、設施設備到日常管理多管齊下，才能構筑起食品安全防線，為消費者營造衛生、放心的購物環境，提升菜市場整體規劃與管理水平。