經過長期鉆研，攤位做法一代又一代的更新后，如今的農貿市場攤位設計已經趨于成熟。按照不同業態的分類，我們選擇幾個有代表性的攤位，對它們的設計進行詳細講解：

蔬菜攤位：蔬菜商品一般品種較多，一個蔬菜經營戶就有十余種甚至幾十種蔬菜需要展示和售賣，且不同種類的蔬菜的個體形態也不同，有長條形的山藥、豆角、茼蒿，小顆粒型的豌豆、蠶豆，大體積型的南瓜、冬瓜。

如此多種類的蔬菜，需要各自對應的合適容器來擺放，一般采用大小各異的塑料筐。并且在位置擺放的時候也很有講究，例如為避免長條形蔬菜的尾部擋住其它菜品展示，通常將長條形菜放置在臺面靠外一側。

為了將蔬菜井然有序地展示，且綜合以上諸多因素，蔬菜攤位的臺面通常會采用階梯式或斜坡式做法。在我們數以百計的市場設計經驗中，發現到底采用兩級階梯還是三級、四級階梯存在著不確定性——有的商家菜品種類不多，需要兩級階梯展示；有的商家則菜品種類特別多需要三、四級階梯才能足以展示。所以現在我們更傾向于設計斜坡式臺面，商戶入住后再根據其自身需求，在臺面額外設置成品不銹鋼階梯用以展示，這樣才不會顧此失彼。

眾所周知，蔬菜需要加濕保鮮，才能延長保質期，在加濕過程中不免產生污水；并且在整理菜葉時還會產生零碎垃圾；綜上，蔬菜攤位在設計時，就一定要注重排水排污。首先在攤位臺面圍邊的外延口設置鋼化玻璃，用于隔離蔬菜展示區與通道，除了隔絕污水外，還能一定程度上防止蔬菜超攤擺放。將污水集中在臺面的外側后，設計排水地漏用于把臺面的積水排到地下的暗溝或集水井中。

這樣一整套的蔬菜攤位陳列展示、排水系統就基本上滿足要求了。

水果攤位：一個農貿市場中，通常會把水果攤位設置在靠近主入口門廳的位置，讓顧客對菜場的第一映像鎖定在琳瑯滿目、五彩繽紛的鮮艷水果，不僅可以讓市場入口附近的環境整潔，還能提高顧客的購買欲。

水果的經營種類有很大的地方、季節差異，例如南部地區靠近熱帶，會銷售榴蓮等熱帶水果，而西瓜在夏天則比較暢銷。要掌握水果攤位設計的具體做法，首先要研究該市場到底經營哪些水果。

個體較大的水果，其展示高度應該盡量偏低，不至于阻擋顧客挑選其它小體積水果時的視線，所以水果展示要做到高低錯落有秩。階梯式的臺面很適合水果攤位，但此階梯又不同于蔬菜攤位臺面的階梯，蔬菜的階梯高差一般在25-50mm左右，而水果攤位則要求階梯高差為100-200mm，才能體現出高低錯落，便于水果商品展示。

肉類攤位：市場里絕對少不了肉類，絕大部分人每天的餐桌上頓頓都離不開各種肉類。農貿市場的肉類業態作為必需品，必定廣受歡迎。

豬肉是最常見的肉，其它零星存在于農貿市場的肉類還有牛羊肉、兔肉等等。特殊情況見于貴州等部分地區，牛羊肉的占比不遜于豬肉。豬肉與蔬菜、水果等最大的經營模式差別，在于進出貨上，豬肉進貨時一般是一整頭豬，相對于蔬菜來說體型十分巨大；并且豬肉需要切割，操作時動作幅度大。進貨、操作這兩個差異性特點，導致豬肉攤位的做法肯定具有其特殊性。

首先，蔬菜攤位的鋼化玻璃圍邊在豬肉攤位的做法上就完全不實用，大體積的未切割豬肉在搬進、搬出攤位時，發生碰撞在所難免，玻璃圍邊無法承受撞擊；并且在切肉、剁肉時會讓臺面發生較大震蕩，也會導致玻璃脫落。所以鋼化玻璃在豬肉攤位是完全形同虛設，起不到作用的。

豬肉攤位的臺面要便于展示帶有血水的肉類，還要承受切割時的力度，所以臺面必須采用特殊材料，并且在臺面材料與水泥現澆板之間增加緩沖層。

蔬菜攤位的排水系統可以直接將污水排入溝或者井中，而豬肉攤位產生的污水則必須經過隔油池，才能進入市場的排水管網中。正因為豬肉帶有血水、油漬，冬天一到，油和血容易凝固，堵塞下水管道。

另外，豬肉攤位的絞肉機、冷藏冰箱等配套設備也應按需設置。

除了蔬菜、水果、肉類這些主要攤位，農貿市場內還有冰鮮、水產、豆制品、副食等許多業態，在攤位做法的要求上也各有不同。

冰鮮水產品交易區柜臺宜設置在靠墻側，布局相對集中。內墻面鋪設瓷磚宜到頂，地面鋪設防滑地磚，應有一定的排水坡度。臺面采用不銹鋼結構或磚砼結構，臺面上加裝多孔不銹鋼板，外貼瓷磚。冰鮮經營攤位還應配置保鮮冷柜。

鮮活水產交易區宜設計為0.3米～0.5米高度的柜臺，上面擺放市場統一設置的蓄養容器或分隔蓄養池。柜臺外沿設不低于0.2米的檔水板，水池內設有直徑不小于0.04米的下水口。每個商位內設置統一的宰殺操作臺面、水龍頭、排水口、排污槽和固定污物桶，污物桶宜置于操作臺下方。鮮活水產宰殺操作臺宜設置隔離擋板。

豆制品柜臺宜配有保鮮、防塵、防蠅設施，不得露空售賣。

副食品經營柜臺宜采用斜面或階梯擺放式設計。設置統一貨架。提倡副食品設專間（店）經營。

銷售熟食應當設置銷售專間（店），專間內無明溝，地漏帶水封，墻裙鋪設到頂，應配置專用容器和銷售工具，配備空調和冷藏（或加熱）設施以及防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂設施；銷售專間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施。

設活禽交易的市場,活禽交易區域建筑使用面積應大于30㎡，室內凈高度不低于3m。應單獨設置活禽集中屠宰間，面積應大于15㎡。

不設活禽交易的市場，實行禽類“定點宰殺、冷鏈配送、冷鮮上市”。

營業用房面積不宜低于10平方米，營業用房要進行裝修吊頂，滿足經營需要。

商品保質保鮮有溫度要求的，應采用溫控設備或采取相應的措施，做到貨到即時存入冷藏、冷凍設施，保證商品陳列、銷售與加工、運輸環節形成的冷鏈不脫節。

冷凍肉及冷凍水產品應配備低溫冷柜，冰鮮水產品應配備冰臺。經營冷卻肉應配備冷藏柜，溫度保持在0℃-7℃。提倡豆制品、半制成品銷售配備冷藏設施。

2000m2以上的菜市場宜設置冷藏室，有條件的菜市場宜設置冷藏保鮮設施或25℃以下的商品整理間。